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EN GUERRA AVISADA

Rafael Carles

EN GUERRA AVISADA

En guerra avisada… De vez en cuando mis clientes preguntan sobre el daño a la salud que producen las sodas y demás bebidas azucaradas. Y con frecuencia los refiero a un estudio que se hizo sobre el consumo a largo plazo de bebidas azucaradas y endulzadas artificialmente y el riesgo de mortalidad en adultos de Estados Unidos. El estudio concluye que “el consumo de bebidas endulzadas con azúcar (SSB) se asocia positivamente con la mortalidad principalmente a través de la mortalidad por enfermedad cardiovascular (ECV) y muestra una asociación gradual con la dosis. La asociación positiva entre los altos niveles...


SOY FANÁTICO DE ANDRÉS, CHARLIE, CUQUITA, LOURDES Y JOSÉ

Rafael Carles

SOY FANÁTICO DE ANDRÉS, CHARLIE, CUQUITA, LOURDES Y JOSÉ

  Me encontré el otro día con una entrevista en la revista “Departures” del chef José Andrés, que además de administrar muchos restaurantes y pertenecer al movimiento de alimentos saludables, fundó el World Central Kitchen para alimentar a las personas afectadas por los desastres. Esta revista se caracteriza por promover artículos de lujo y entre los anuncios de cosas que no me imagino ni quiero comprar, vi un Q&A de Adam Sachs haciendo las preguntas a Andrés. Aquí está la que más me llamó la atención. P: Si pudieras cambiar una cosa en el sistema alimentario occidental, ¿cuál sería? JA:...


ESPECIAS Y HIERBAS, SIEMPRE FRESCAS

Rafael Carles

ESPECIAS Y HIERBAS, SIEMPRE FRESCAS

Desde hace un mes estamos mi esposa y yo a cargo de la cocina de la casa. Antes teníamos un chef que venía en las mañana, cocinaba y cooperaba con la cocina… pero no siempre resultaba como queríamos, sobre todo porque soy muy obsesivo y compulsivo con los temas de la comida. Y para estar más tranquilos, decidimos encargarnos de la mecánica y dinámica de todo lo que se compra, prepara y cocina en la casa. ¡Y estamos felices! Como ustedes saben, uno de los principios fundamentales de mi filosofía de vida es que la comida es mi medicina. Yo...


COMER MENOS CARNE

Rafael Carles

COMER MENOS CARNE

GRAIN y el Instituto de Política Agrícola y Comercial (IATP) han emitido un informe devastador sobre los efectos de la producción de carne y lácteos en el cambio climático. El informe explica que los niveles actuales de producción industrial no pueden sostenerse, ni los modelos de crecimiento de carne y lácteos pueden permanecer sin cambios. La paradoja del modelo de negocio corporativo basado en altas tasas de crecimiento anual versus el imperativo climático urgente de reducir la producción y el consumo de carne y lácteos en países y poblaciones ricos es insostenible. La conclusión del informe es que la carne...


UN HUERTO EN TU HOGAR

Rafael Carles

UN HUERTO EN TU HOGAR

¿Sabías que los vegetales y las frutas modernas son significativamente menos nutritivas que esos mismos vegetales y mismas frutas de hace una generación atrás? Investigadores en el Journal of the American College of Nutrition han observado una disminución en todos los nutrientes estudiados, incluidas las proteínas, calcio, magnesio, fósforo, hierro y vitamina C. Pero tengo buenas noticias. Si usted quiere comer alimentos ricos en nutrientes y óptimamente nutritivos (y si tiene algún interés en cultivar alimentos), puede tener su propio huerto en el hogar. Yo les recomiendo a Guillaume Barros, un francés de nacimiento pero panameño por adopción, quien ha...