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Just the facts!

Rafael Carles

Just the facts!

Dos nuevos estudios en American Journal of Clinical Nutrition brindan observaciones sobre la relación entre los resultados de salud de las comidas rápidas y las comidas caseras. Estos estudios encuentran una asociación con pésimos resultados de los productos que salen de esos restaurantes de comida rápida. Pero la verdadera pregunta es, ¿por qué? ¿Cuáles son las relaciones causales detrás de estas observaciones? En un editorial, Barry Popkin plantea el contra argumento de si los verdaderos “culpables” deben ser la comida rápida o el “tipo de persona” que la consume. Es cierto, la investigación sobre nutrición está plagada de matices de...


Cocinar está en mis genes

Rafael Carles

Cocinar está en mis genes

He fracasado en todos mis intentos y esfuerzos por vivir solo con alimentos crudos. Por supuesto que durante las mañanas lo único que tomo son jugos naturales, pero el resto del día no me da más que pensar en la comida caliente que me voy a comer.Existe también un cúmulo de evidencias que señalan lo perjudicial para nuestra salud de la comida cruda. Más que el hambre y la desnutrición, existen aspectos fondo de infertilidad que supuestamente habría significado una extinción inevitable de nuestra especie.Pero a pesar de esa evidencia, el caso del crudismo total me parece un modismo más...


¡10 años del blog!

Rafael Carles

¡10 años del blog!

Hola!!! Bienvenido a mi blog semanal. Llevo más de 10 años escribiendo este blog sobre alimentos, salud, cocina, nutrición y gastronomía. Este blog trata sobre todas esas cosas, con un enfoque especial en la política de la comida y cómo la naturaleza de la comida está cambiando debido a las leyes y regulaciones. Y por supuesto, el blog es también sobre la crisis de salud generada por los alimentos procesados y cómo impactan en Panamá y en el resto del planeta. No puedo asegurar que todos los blogs han sido buenos ni tampoco prometer que los siguientes serán perfectos. Pero...


Casi no existe línea divisoria entre diabetes y obesidad

Rafael Carles

Casi no existe línea divisoria entre diabetes y obesidad

Es difícil pasar por alto dos ideas en torno a estos dos padecimientos. Una es que cada vez es más difícil tratar y prevenir la diabetes adecuadamente sin tratar la obesidad. Y en segundo lugar, los sistemas de salud no pueden manejar esta realidad y se pasan obstaculizando el cuidado adecuado de la obesidad y la diabetes. Aclaremos una cosa: la obesidad y la diabetes son dos enfermedades diferentes, aunque se superponen considerablemente. No es raro que la obesidad no tratada cause diabetes tipo 2. Incluso hay investigaciones que sugieren que la obesidad en la adolescencia aumenta el riesgo de...


Pan de verdad

Rafael Carles

Pan de verdad

Uno de los conceptos erróneos más grandes acerca de llevar una dieta saludable es que tienes que renunciar a todas tus comidas favoritas. Y hay un alimento delicioso que la mayoría de la gente encuentra casi imposible de abandonar: el pan. Pero no estamos hablando de un pan común, esos de molde o michitas, sino un pan de verdad, hecho a base de masa madre (sourdough) y con ingredientes naturales.En casi todos los países, el pan se sirve de alguna forma en el desayuno (tostadas, bagels, donas, pasteles, croissants), el almuerzo (sándwiches, paninis), la cena (baguettes y panecillos)... y como...