El azúcar es azúcar… independientemente de dónde venga
El artículo en mención se titula “Substituting Refined Sugars With Maple Syrup Decreases Key Cardiometabolic Risk Factors in Individuals With Mild Metabolic Alterations: A Randomized, Double-Blind, Controlled Crossover Trial". Escrito por Arianne Morissette, Anne-Laure Agrinier, Théo Gignac, Lamia Ramadan, Khoudia Diop, Julie Marois, Thibault V Varin, Geneviève Pilon, Serge Simard, Éric Larose, Claudia Gagnon, Benoit J Arsenault, Jean-Pierre Després, Anne-Marie Carreau, Marie-Claude Vohl y André Marette. Publicado en The Journal of Nutrition, Volume 154, Issue 10, 2024, pp. 2963-2975. Y con enlaces en (Ir a enlace) y referencia (Ir a enlace).
Los resultados revelan que reemplazar los azúcares refinados con jarabe de arce durante 8 semanas disminuyó el área de glucosa bajo la curva, en comparación con la sustitución de los azúcares refinados con jarabe de sacarosa. Como consecuencia, la sustitución de azúcares refinados por jarabe de arce en individuos con alteraciones metabólicas leves da como resultado una reducción significativamente mayor de los factores de riesgo cardiometabólico clave en comparación con la sustitución por jarabe de sacarosa, en asociación con cambios específicos en el microbiota intestinal.
Ahora, para contestar la pregunta, debo señalar que me encanta el maple syrup, el auténtico. Pero no nos llamemos a engaño. El azúcar que contiene el jarabe de arce sigue siendo molecularmente similar a los demás azúcares. Este es uno de esos estudios que hay que preguntarse, ¿quién lo pagó? También vemos que el resultado es completamente predecible. La financiación de la industria alimentaria distorsionan el diseño, los resultados y la interpretación de la investigación. Y esa influencia de la industria a menudo ocurre a un nivel inconsciente; los destinatarios no tienen la intención de ser influenciados, no reconocen la influencia y la niegan. Pero de 100 estudios patrocinados por la industria, 99 son amañados. Recuerden, el propósito de la investigación financiada por la industria es el marketing, no la ciencia. Y la financiación de la industria lamentablemente daña la credibilidad de la investigación en nutrición.
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