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¿Puede un Impuesto a las Bebidas Azucaradas Combatir la Obesidad?

Rafael Carles

¿Puede un Impuesto a las Bebidas Azucaradas Combatir la Obesidad?

¿Puede un Impuesto a las Bebidas Azucaradas Combatir la Obesidad? Una cliente mi escribió que ha oído que algunos grupos de consumidores (llámese Movimiento de Alimentación Saludable) quieren aumentar los impuestos a las bebidas endulzadas como forma de combatir la diabetes y la obesidad, sabiendo que la industria de las sodas estuvo en contra de esas medidas hace unos años. ¿No volverán a hacer lo mismo? Podría ser. El año pasado estuve en viaje de conferencias en Washington donde escuché mucho sobre el impuesto a las gaseosas propuesto en varios países y la respuesta de la industria al mismo. Pero puedo señalar que el...


¿Son Todas las Calorías Iguales? La Ciencia Detrás de la Pérdida de Peso

Rafael Carles

¿Son Todas las Calorías Iguales? La Ciencia Detrás de la Pérdida de Peso

¿Son Todas las Calorías Iguales? La Ciencia Detrás de la Pérdida de Peso Las personas están confundidas acerca de las calorías. Y preguntan si reducir la ingesta de calorías para perder peso depende del tipo de alimentos que comen. En otras palabras, ¿son todas las calorías iguales? Como bioquímico, me ocupo de estos temas todo el tiempo. Y mi respuesta corta es siempre la misma: las calorías son importantes para perder peso, pero también la elección de alimentos porque es muy importante para la salud y puede facilitar una dieta exitosa. Para perder peso solamente se necesita reducir la ingesta de calorías...


Snacks entre Comidas: Cómo Controlar el Impulso y Elegir Mejor

Rafael Carles

Snacks entre Comidas: Cómo Controlar el Impulso y Elegir Mejor

Snacks entre Comidas: Cómo Controlar el Impulso y Elegir Mejor La pregunta de hoy es muy directa y puntual ¿Cómo manejar la compulsión de comer snacks entre comidas? Empiezo por documentar que la pandemia nos motivó a consumir más alimentos procesados. Mondelez, el fabricante de Oreos, publicó hace un par de años que las ventas de galletas saladas se dispararon casi un 30% en el primer trimestre de 2020. El New York Times recientemente publicó un artículo sobre predicciones de tendencias alimentarias para 2024 y parece que el aumento de los snacks es una de las tendencias más fuertes que estamos...


Alimentos Ricos en Polifenoles: Qué Son y Por Qué Son Esenciales para Tu Bienestar

Rafael Carles

Alimentos Ricos en Polifenoles: Qué Son y Por Qué Son Esenciales para Tu Bienestar

Alimentos Ricos en Polifenoles: Qué Son y Por Qué Son Esenciales para Tu Bienestar Un cliente pregunta cuáles son los alimentos que contienen más polifenoles y para qué sirven. Los polifenoles son compuestos que dan a muchos alimentos vegetales sus colores vibrantes y sabores distintivos. No solo protegen a las plantas de las enfermedades y el daño solar, sino que proporcionan beneficios extraordinarios porque son antioxidantes y ayudan a prevenir muchos tipos de enfermedades. Existen varias subfamilias de polifenoles, incluidos los flavonoides, los ácidos fenólicos y los lignanos. Además del resveratrol y el EGCG, otro polifenol bien estudiado es la curcumina, que...


Redefiniendo lo "Natural" en la Industria Alimentaria

Rafael Carles

Redefiniendo lo "Natural" en la Industria Alimentaria

Redefiniendo lo "Natural" en la Industria Alimentaria En esta columna me ocupo del molesto término de “natural” que aparecen en las etiquetas de los alimentos, término que aún ninguna agencia, ministerio o gobierno se ha tomado la molestia de definir y explicar. Y tal como están las cosas, es difícil para los consumidores entender lo que significa cuando la etiqueta de un producto alimenticio dice que es "natural". La pregunta que muchos nos hacemos entonces es: ¿cómo se debería definir este término para que sea preciso y no engañoso? Recientemente estuve por Carolina del Sur y entré a una tienda de Whole...