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El Pollo y sus formas La pregunta de hoy es sobre cuáles son las formas más saludables para comprar y cocinar el pollo, y cuáles son las diferencias de salud entre pechuga de pollo y muslo. Permítame responder primero a la segunda pregunta. El pollo es una buena fuente de proteínas y otros nutrientes. La mayoría de las diferencias nutricionales entre una parte y otra son demasiado pequeñas para molestarse en mencionarlas. La única diferencia útil es que la carne oscura tiene un poco más de grasa saturada y colesterol que la carne blanca. Aun así, la mayor parte de...

Comidas en Restaurantes La pregunta de hoy es sobre las estimaciones dietéticas cuando salimos a comer en restaurantes: ¿cómo se puede estimar la cantidad de mantequilla y grasa que se usa para cocinar las verduras y cómo afecta esto al valor nutricional de los alimentos? La verdad es que si está comiendo fuera de casa es casi imposible adivinar o estimar la cantidad de calorías o grasas de los alimentos. No se puede adivinar con precisión a menos que esté dentro en la cocina observando qué contiene su comida, buscando la composición de cada ingrediente y sumando los nutrientes. Si...

Meriendas Saludables La pregunta de hoy es sobre meriendas saludables: ¿Existe alguna recomendaciones de comidas rápidas para estudiantes que siempre están ocupados y que tienden a saltarse el desayuno/almuerzo o que no tienen tiempo debido a una agenda pesada? ¿Hay alguna opción que recomendaría para que las loncheras escolares? Desde la perspectiva de la nutrición, se aplican dos principios a la comida que los estudiantes deben llevar a la escuela. Busque frutas y vegetales siempre que pueda conseguirlas y elija alimentos que estén lo menos procesados posible. Cuanto más se acerque a comer alimentos básicos, más nutrientes contienen por sus...

Porciones en Comidas La pregunta de hoy es sobre el tamaño de las porciones: ¿Cuál es la importancia del tamaño en las porciones y cuál es la mejor manera de evaluar las porciones al salir a comer a un restaurante? La respuesta es fácil. Las porciones grandes te hacen comer más. Si pudiera trasmitir y enseñar una sola cosa sobre nutrición, sería que las porciones más grandes tienen más calorías. Las investigaciones confirman repetidamente que las porciones más grandes de alimentos no solo proporcionan más calorías, sino que también tienen otros dos efectos: animan a las personas a comer más...

Requerimientos en función de Nuestro Estilo de vida La pregunta de hoy es sobre cómo podemos determinar nuestros requerimientos calóricos, vitamínicos, de carbohidratos, de grasas y de otro tipo por día en función de nuestro propio peso, estatura y estilo de vida. La respuesta es un categórico “No se puede”. Tendríamos que conformarnos con estimaciones basadas en mediciones realizadas hace muchos años y en el cual se utilizó un pequeño número de número de pacientes para el estudio. Todos los seres humanos necesitamos calorías y nutrientes: 40 a 50 sustancias separadas que nuestros cuerpos no pueden producir, y que debemos...