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Los Espárragos

Rafael Carles

Los Espárragos

Los Espárragos ¿Qué piensas de comer espárragos varias veces a la semana? En papel, los espárragos son una fuente inagotable de nutrientes. Calóricamente hablando, se trata principalmente de carbohidratos con una pequeña pero no insignificante cantidad de proteínas: 2.4 gramos de proteína por ración de 100 gramos de espárragos. Esa misma porción también aporta dos gramos de fibra, lo que suena un poco bajo ya que los espárragos a veces son extremadamente masticables (especialmente si no los cocinas o no cortas los tallos duros y fibrosos). Los espárragos también son una excelente fuente de vitaminas liposolubles y solubles en agua,...


Alimentos Procesados

Rafael Carles

Alimentos Procesados

Alimentos Procesados La pregunta de un lector está relacionada si consumir alimentos no procesados (o al menos mínimamente procesados) asegura o garantiza que la dieta sea saludable. Mi respuesta a esta pregunta es un “si” afirmativo. El procesamiento es la nueva frontera del movimiento por alimentos saludables. Procesado es un código para comida “chatarra”, es decir, alimentos de valor nutricional mínimo. Estos abarrotan los pasillos de los supermercados, agregan toneladas de calorías innecesarias, dependen de nutrientes adicionales para obtener beneficios para la salud, duran para siempre en los estantes y generan enormes ganancias para sus fabricantes. Las sodas y bebidas...


Agua durante el día

Rafael Carles

Agua durante el día

Agua durante el día ¿Realmente son necesarios 8 vasos de agua al día?Panamá es un país caluroso y húmedo, y mantenerse hidratado requiere trabajo. Todos necesitamos agua para reponer las cantidades perdidas por la respiración, el sudor y las excreciones. En temperaturas agradables, las cantidades perdidas ascienden convenientemente a aproximadamente un litro de agua por cada mil calorías consumidas. Si consume 2,000 calorías al día, necesita aproximadamente 2 litros de agua. Pero los equivalentes de agua (jugo, café, té, refrescos, frutas y cualquier otra cosa que contenga agua, incluidos los alimentos) funcionan igual de bien. La sandía es una fruta...


Alimentos para Mascotas

Rafael Carles

Alimentos para Mascotas

Alimentos para Mascotas En días pasados un cliente que le gusta los perros me preguntó sobre cómo leer y entender los ingredientes en las etiquetas de los alimentos para mascotas. Ciertamente es una pregunta relevante dado que el pasillo dentro de un supermercado de comida para mascotas, además de ser cada vez más largo, está muy cerca de donde se vende el resto de los alimentos para humanos. Cuando niño, siempre tuve perros en la casa (por supuesto, afuera en el patio, nada de meterlos adentro de las habitaciones ni dormir con ellos en la cama). Igualmente, cuando mis hijos...


Trigo Integral

Rafael Carles

Trigo Integral

Trigo Integral Esta columna es sobre el significado de las etiquetas de "trigo integral" en paquetes y bolsas de panes. Un amigo me comenta que pagó $9 por un pan multigrano porque sabe que el pan blanco no es tan saludable. Pero cuando comparó la información en las etiquetas nutricionales, la del pan blanco de $2.50 se ve muy parecida al integral. Mi respuesta a esta consulta la tengo que explicar y elaborar un poco. Empecemos por señalar que el pan puede ser el sustento de la vida, pero nunca lo sabrás leyendo las listas de ingredientes de la mayoría...