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ÚNETE AL MOVIMIENTO

Rafael Carles

ÚNETE AL MOVIMIENTO

Desde finales del año pasado hemos estado inmerso en cursos sobre Nutrición Integral, los cuales nos han permitido analizar desde muchas perspectivas la cantidad de movimientos que existen en el mundo sobre el tema de alimentos. Dondequiera que vamos, vemos cómo las fuerzas vivas están convergiendo en la alimentación como un nuevo movimiento social. Y este movimiento no está organizado de ninguna manera visible y se compone de muchos movimientos separados que se han desarrollado de forma independiente, entre ellos: • El movimiento de alimentos limpios y buenos para el medioambiente • El movimiento Slow Food • El movimiento de...


4 CONSEJOS "SALUDABLES" QUE NO SON NADA SALUDABLES

Rafael Carles

4 CONSEJOS "SALUDABLES" QUE NO SON NADA SALUDABLES

1. Escoger alimentos bajo en grasa o sin grasa Puede ser que sean bajos en grasas pero sin duda son altos en azúcares y calorías. Además, los aderezos bajos en grasa y sin grasa para ensaladas, hacen que sea más difícil absorber los nutrientes claves de los vegetales. Carotenoides, los cuales están vinculados a la lucha contra el cáncer, enfermedades del corazón, y la pérdida de la visión, se absorben más fácilmente cuando se combinan con aderezos a base de grasa. Mientras que usted piensa que está haciendo lo correcto al reducir el contenido de grasa de la comida, de...


ENTREVISTA A RAFAEL CARLES EN EL INSTITUTE OF INTEGRATIVE NUTRITION EN NUEVA YORK

Rafael Carles

ENTREVISTA A RAFAEL CARLES EN EL INSTITUTE OF INTEGRATIVE NUTRITION EN NUEVA YORK

¿Es posible tener una obsesión enfermiza con la alimentación saludable? Cada día hay más personas reconsiderando la forma en que comen y en consumir mejores opciones de alimentos. Pero en muchos casos esa preocupación por una alimentación sana se trastorna y llega a un extremo poco saludable. Tengo un amigo cuyo hijo llegó a estar tan obsesionado con los alimentos que dejó de comer del todo y desarrolló un tipo de "ortorexia nerviosa," un supuesto trastorno alimentario caracterizado por una obsesión enfermiza con la alimentación saludable. Yo creo que eso es un trastorno real y mucha gente ha caído en...


SOBRE CEREALES AZUCARADOS Y MARGARINAS

Rafael Carles

SOBRE CEREALES AZUCARADOS Y MARGARINAS

La última tendencia en los cereales para niños es hacer hincapié en la cantidad de vitaminas y minerales que tienen, pero ninguno se toma la molestia de señalar su contenido de azúcar, cantidades tan altas que eclipsan cualquier otro producto o sustancia que enriquezca su nivel nutritivo. Igualmente, la mayoría de las margarinas son básicamente lo mismo: una mezcla de aditivos de aceite de soja y otros productos, todos con un alto contenido en grasas y calorías. En el caso de los cereales azucarados, evito comerlos y los reemplazo por granola o avena integral. Y desde hace años no uso...


CON RESPECTO A LOS CEREALES

Rafael Carles

CON RESPECTO A LOS CEREALES

Me encanta ir de compra al supermercado y pasar por la fila de los cereales, sólo para observar con minuciosidad el empaque y leer las etiquetas. Me sorprende la forma en que se utilizan las leyendas y declaraciones de propiedades saludables para promocionar estos productos procesados. Y me pregunto cada vez qué cosas nuevas inventarán sus fabricantes y con las cuales me encontraré la siguiente vez que pase y mire las estanterías. Con esas cajetas coloridas y bien diseñadas son, en su forma extraña de decir verdades a medias, una manera controversial de mirar dónde nos ha llevado la industria...