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Mantequilla de Maní Hace poco conversaba con una amiga y me dijo que le encanta comer mantequilla de maní, pero cuestionó ¿por qué los fabricantes eliminan el aceite de maní y lo reemplazan con otras grasas? En efecto, la práctica de sustituir el aceite de maní por otras grasas es un flaco favor que le hacen a un excelente alimento saludable. Mi idea de la mantequilla de maní perfecta es un producto con un solo elemento en su lista de ingredientes: maní. Prefiero el tipo molido en trozos grandes. El aceite se separa y sube a la parte superior, pero...

Consumo de Sal (Parte 2) Luego de publicar mi columna hace dos semanas sobre la importancia de reducir el consumo de sal, me llovieron los comentarios y me hicieron varias preguntas, las cuales les comparto a continuación. P: He oído que solo el 20% de nuestra población tiene problemas de hipertensión por exceso de sal. ¿Todo el mundo necesita combatir la hipertensión reduciendo la sal? R: Las tasas de hipertensión (presión arterial alta) están aumentando y afectan a más del 35% de los panameños; otro 25% más o menos se considera "prehipertenso" y desarrollará hipertensión si sigue comiendo como lo...

¿Cuál es la diferencia, metabólicamente hablando, entre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) y otros edulcorantes a base de carbohidratos (sacarosa, fructosa, miel, etc.)? Por lo que he investigado, durante los últimos treinta años el JMAF ha sido como una nueva grasa trans, algo que debe evitarse a toda costa. No es veneno, pero si es un azúcar en forma líquida, que difiere del azúcar común de mesa (sacarosa) principalmente en cómo afecta la textura de los alimentos. El JMAF es el villano nutricional porque está presente en casi todos los alimentos procesados. En un principio...

Una madre de familia comenta que el año escolar está a punto de iniciar en un par de semanas y pregunta: ¿Hay alguna esperanza de que la comida escolar mejore en algún momento? Sí, la hay. La revolución alimentaria llegó a Panamá y ha estado por varios años empujando el tema de la comida saludable en los comedores y kioscos escolares. Ya existen varios colegios (por cierto, todos privados) que han entendido esta realidad y hoy día sus estudiantes comen alimentos buenos, se sirven ensaladas, terminan lo que piden, todo dentro del período típico de almuerzo de 30 minutos. Y...

La pregunta para esta semana es: “Mi médico me acaba de recomendar que reduzca el consumo de sal. He estado tomando medicamentos para la presión arterial alta durante varios años pero los números siguen igual, y mi médico ahora piensa que es hora de ajustar mi dieta. ¿Tienes algún consejo útil?” Definitivamente, siga los consejos de su médico. Menos sal en su dieta hará que su medicamento funcione mejor. Menos sal en la dieta de todos reduciría el riesgo de presión arterial alta y, por lo tanto, el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y enfermedad renal. Pero, por desgracia,...