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Contando los días para el día de Acción de Gracias

Rafael Carles

Contando los días para el día de Acción de Gracias

No sé cuántas veces me han pedido que escriba o aconseje sobre qué comer y qué servir en una cena de Acción de Gracias, y usualmente esas peticiones me llegan casi el miércoles antes del jueves de Thanksgiving. Por supuesto, mi respuesta es que no importa qué cocines o qué comas, lo importante es con quién lo hagas. Yo celebro Thanksgiving desde que era niño, cuando en la época de la tía Olda Carles nos invitaba a comer pavo en su casa en Corozal cuando estaba la antigua Zona del Canal. Siempre me llamó la atención que allá los gringos...


La clave es aumentar el metabolismo

Rafael Carles

La clave es aumentar el metabolismo

El metabolismo es el proceso de convertir calorías en energía. Ese proceso consiste en dos fases: • Catabolismo, cuando su cuerpo necesita descomponer moléculas para producir energía • Anabolismo, cuando su cuerpo toma moléculas para reconstruir tejidos y reservas de energía La parte del metabolismo que a todos nos interesa es cómo el cuerpo toma los alimentos que consumimos para producir energía y qué cantidad de esa energía se consume. La velocidad a la que queman calorías se conoce como tasa metabólica basal (TMB). En términos generales, quemamos calorías con solo existir: ya sea que estemos sentado, haciendo ejercicio o...


¿Es más pasos realmente mejor?

Rafael Carles

¿Es más pasos realmente mejor?

En un día típico, la mayoría de la gente realmente no se mueve tanto. La forma más sencilla de cuantificar esto es contando los pasos y el promedio para un adulto panameño está entre dos y cuatro mil por día. El objetivo predeterminado para mejorar esto se convirtió en 10,000 pasos, probablemente debido a un podómetro antiguo llamado Manpo-kei. El nombre se traduce aproximadamente como "medidor de diez mil pasos" y a sus creadores les gustó ese número. Pero con el beneficio de los datos recientes, está quedando claro que el punto de referencia de 10,000 pasos puede ser adecuado...


Desintoxicación cerebral total

Rafael Carles

Desintoxicación cerebral total

En 2016, el biólogo celular japonés Yoshinori Ohsumi ganó el Premio Nobel por su descubrimiento del mecanismo de la autofagia, el proceso que utiliza el cuerpo para eliminar y reciclar los desechos celulares. Hacer este descubrimiento fue fenomenal, pero hacerlo funcionar es fácil y algo que todos podemos practicar. La autofagia, que significa "autocomerse" en griego, es un proceso que tiene lugar en todas las células y tejidos de los mamíferos. Fue en la década de 1960 cuando los investigadores se dieron cuenta por primera vez de que cada célula puede destruir sus propios componentes. Estos componentes incluyen proteínas y...


El significado de ¨saludable¨

Rafael Carles

El significado de ¨saludable¨

La FDA ha decidido proponer una definición de "saludable" para los alimentos empacados. Y propone que esa definición esté alineada con las Pautas dietéticas que están en efecto hasta el 2025 y con la etiqueta de información nutricional que existe desde 2017. La propuesta tiene dos requisitos: 1. “Contener una cierta cantidad significativa de alimentos de al menos uno de los grupos o subgrupos de alimentos (p. ej., frutas, verduras, lácteos, etc.) recomendados por las Pautas dietéticas”. 2. “Cumplir con los límites específicos para ciertos nutrientes, como grasas saturadas, sodio y azúcares añadidos. El umbral de los límites se basa...