En menos de dos semanas tenemos una magnífica oportunidad para hacer algo que muchas veces olvidamos el resto del año y que con frecuencia nos acordamos pero simplemente nos complicamos y terminamos haciendo otras cosas. Por eso, con motivo de la Semana Santa y de los tres a cinco días que algunos tenemos de asueto para la reflexión, recomiendo leer sobre cosas que inspiran o motivan a una mejor alimentación.
A continuación, cinco libros que sugiero por su valor en crear una mente más consciente de la importancia del medio ambiente, los agricultores y los alimentos en el bienestar del país y del mundo entero.
Espero pues que estos sean de su gusto, tanto o más como a nosotros.
Michael Ableman. Street Farm: Growing Food, Jobs, and Hope on the Urban Frontier. Chelsea Green, 2016.
Es un libro bellamente diseñado, bien ilustrado con fotos maravillosas y súper útil para cualquier persona curiosa en aprender agricultura urbana como negocio o entretenimiento. Consiste en una serie de ensayos reflexivos fácil de leer acerca de cómo convertir terrenos baldíos y parques de estacionamientos en fincas productoras de vegetales, involucrando a personas acosadas por la pobreza, el alcohol y las drogas. Es decir, “Street Farm” es un interesante manual práctico para trabajar la agricultura con poblaciones "difíciles" pero que prosperan en medio de tales iniciativas.
Sandor Ellix Katz. Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. Chelsea Green, 2016.
Katz se describe a sí mismo como un evangelista de la fermentación, ¡y lo es! Cuando se come alimentos fermentados vivos, se promueve la diversidad microbiana en el cuerpo lo cual ayuda a digerir los alimentos y asimilar nutrientes, así como a estimular las funciones inmunológicas. Ser microbio-soma es lo más trascendental en estos momentos y pienso que leído durante la Semana Santa promovería la espiritualidad y meditación.
Sandor Ellix Katz. Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. Chelsea Green, 2016.
Katz se describe a sí mismo como un evangelista de la fermentación, ¡y lo es! Cuando se come alimentos fermentados vivos, se promueve la diversidad microbiana en el cuerpo lo cual ayuda a digerir los alimentos y asimilar nutrientes, así como a estimular las funciones inmunológicas. Ser microbio-soma es lo más trascendental en estos momentos y pienso que leído durante la Semana Santa promovería la espiritualidad y meditación.
Anne Barnhill, Mark Budolfson, Tyler Doggett. Food, Ethics, and Society: An Introductory Text with Readings. Oxford, 2016
Un libro muy útil para aprender sobre ética alimentaria o temas contemporáneos de alimentación. Tiene una variedad de extractos interesantes del trabajo de muchos autores que escriben sobre comida, nutrición y ética desde diferentes perspectivas. Realmente interesante si pensamos que comer es más sobre costumbres y tradiciones que sobre ética y moralidad.
Ellen K. Silbergeld: How Industrial Meat Production Endangers Workers, Animals, and Consumers. Johns Hopkins Press, 2016.
El libro deja al descubierto el sistema industrial de producción de alimentos que abusa de las personas y animales que participan en él. Allí se explica en detalle el problema del uso indiscriminado de antibióticos como promotores del crecimiento y el fracaso del HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) como método para prevenir problemas de inocuidad de los alimentos. Aunque es importante el papel del gobierno en todo esto, el autor señala que nuestro papel como sociedad es insistir en que la industria y las autoridades sigan y apliquen las leyes. Es decir, no sólo basta que leamos el libro sino que nos ocupemos también de vigilar que las leyes se cumplan.